Senin, 25 Oktober 2010

Ayam Goreng Tepung

Resep Terong Goreng Crispy

April 19 20103 Commented

Categorized Under: Resep

resep terong goreng crispy

resep terong goreng crispy

Terong ternyata tidak kalah lezat jika dibuat makanan crispy dibanding kentang atau ayam goreng crispy. Selain bisa sebagai camilan, terong goreng crispy juga sangat cocok untuk dijadikan sebagai lauk ditemani sambal pedas. Gorengan crispy ini mampu melepas persepsi bahwa terong adalah sayuran yang lembek setelah dimasak. Kini banyak warung-warung kuliner yang menjadikan terung goreng crispy sebagai salah satu menu andalan.

Terong goreng crispy ini bisa dimanfaatkan sebagai camilan dan lauk pauk yang menyehatkan. Sayuran dengan kulit berwarna ungu dan hijau ini banyak mengandung antioksidan. Kandungan polifenol dan fitoesterogen yang ada di dalam buah ini sangat bermanfaat bagi kesehatan. Beberapa penelitian telah membuktikan bahwa kandungan polifenol dalam terong dapat mencegah efek buruk kolesterol jahat (LDL). Antioksidan yang ada didalamnya juga dipercaya dapat mencegah kanker karena dapat mencegah berbagai mutasi. Selain itu, kandungan flavanoid dalam terong juga dapat mengoptimalkan zat-zat yang bertugas untuk menjaga kadar kolesterol darah.

Resep terong goreng crispy ini cukup sederhana. Kita cukup memotong terong tipis-tipis kemudian melumurinya dengan tepung bumbu, lalu digoreng hingga warnanya menguning. Camilan terong pun siap dihidangkan.

Bahan:
200 gram terong (1 buah terong ukuran sedang)
160 gram tepung bumbu crispy (dapat diganti dengan tepung terigu dan tepung tapioka dengan perbandingan 5:1, ditambah dengan bumbu sesuai selera)
1 butir telor (ambil putih telur saja)
1 sendok teh garam
air secukupnya
minyak goreng

Cara membuatnya:
1. Cuci terong hingga bersih, kulitnya tidak perlu dikupas (kandungan polifenol banyak terdapat di dalam kulit terong). Iris terong tipis-tipis.

2. Campur air dengan garam. Kemudian, celupkan irisan terong ke dalam air garam tersebut.

3. Lumuri irisan terong yang sudah basah dengan tepung bumbu.

4. Agar tepung lebih tebal dan lebih crispy, celupkan irisan terong yang sudah dilumuri tepung tersebut ke dalam putih telur. Kemudian, lumuri kembali dengan tepung bumbu.

5. Goreng dengan minyak goreng yang cukup banyak sehingga dapat menggenangi irisan terong tersebut.

6. Terong goreng crispy siap dihidangkan.

Terong goreng crispy ini juga bisa dinikmati bersama dengan sambal atau dengan taburan keju.


------------------------------------------------------------------------------------------

ayam goreng tepung origano

Ayam Goreng Tepung Oregano

Bahan:

  • 500 gram ayam, potong-potong sesuai selera
  • 150 gram tepung terigu
  • 75 gram tepung sagu
  • 2 putih telur
  • 3 siung bawang putih
  • 1 cm jahe
  • 1/2 sdt oregano kering
  • garam, merica secukupnya

Cara membuat:

  • Haluskan bawang putih, jahe, dan garam
  • Masukkan ayam dalam wajan, tambahkan bumbu halus dan oregano, masak hingga ayam setengah matang, angkat sisihkan
  • Campur tepung terigu dan tepung sagu dalam wadah, beri garam dan merica, sisihkan
  • Dalam wadah lain kocok lepas putih telur
  • Ambil ayam, gulingkan dalam tepung, masukkan dalam telur, kemudian gulingkan lagi dalam tepung hingga terbalut rata
  • Goreng ayam dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan

Tips: Jika ingin rasa yang lebih berbumbu, tepung terigu bisa diganti dengan tepung bumbu siap pakai yang banyak dijual, tambahkan dengan sedikit tepung sagu agar lebih crispy


=========================================================================


Ayam Goreng CrispyMar 3, '09 5:01 AM
for everyone
Category:
Meat & Seafood
Style:
American
Special Consideration:
Quick and Easy
Servings:
10 Potong

Description:
Membuat ayam goreng crispy ala ayam goreng Kentucky tidaklah sulit. Asal tau teknik pembuatan dan komposisi bahan yang tepat maka ayam goreng berkulit renyah, kering dan gurih bisa tercipta dari dapur Anda. Jika Anda jeli membaca peluang usaha, ayam goreng crispy bisa menjadi alternatif menu berwirausaha. Selamat mencoba. Resep/Foto/Dapur Uji/ Food Stylist: Budi Sutomo.

Ingredients:
1 kg ayam, potong-potong
1 sdt bubuk bawang putih
1 sdt lada halus
¼ sdt bubuk cabe merah kering
½ sdt garam halus
Minyak untuk menggoreng
Pelapis Cair:
300 ml air dingin/air es
300 g tepung terigu tinggi protein/cap cakra kembar
40 g tepung maizena
½ sdm susu bubuk
1 butir kuning telur
½ sdt baking soda
¼ sdt garam halus
½ sdt lada halus
¼ sdt vetsin
Pelapis Kering:
400 g tepung terigu tinggi protein
100 g tepung maizena
½ sdt baking soda
1 sdt bubuk kaldu instan rasa ayam
1 sdt bubuk bawang putih
¼ sdt vetsin (jika suka)


Directions:
1. Pelapis cair: Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, baking soda, lada, garam dan vetsin. Aduk rata. Masukkan kuning telur dan air sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga tercampur rata. Simpan di dalam kulkas/tempat yang dingin.
2. Pelapis Kering: Campur semua bahan pelapis kering. Aduk rata. Sisihkan.
3. Bumbui potongan ayam dengan lada, garam, bawang putih bubuk dan cabe merah bubuk. Aduk rata. Diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
4. Gulingkan potongan ayam ke dalam pelapis kering hingga seluruh permukaan terselimuti tepung. Celupkan ke dalam pelapis cair dan gulingkan kembali ke dalam pelapis kering. Lakukan hingga ayam habis.
5. Panaskan minyak, goreng ayam di dalam minyak banyak dengan panas sedang. Masak hingga ayam matang, berwarna kuning kecokelatan dan kering. Angkat. Tiriskan. Atur di dalam piring saji. Hidangkan hangat dengan saus sambal atau saus tomat botolan.

Resep Masakan - Omelet Daging

Bahan :

  • 100 gr daging cincang
  • 2 butir telur ayam
  • 1 sdk makan tepung maizena
  • 2 sdk makan air
  • garam dan merica secukupnya

Cara memasak :

  • Kocok telur kemudian masukkan daging, tepung maizena, air, garam dan merica.
  • Aduk rata
  • Dadar adonan di wajan hingga kuning dan matang
  • Hidangkan omelet dengan tambahan saus sambal atau saus tomat diatasnya.







Sabtu, 23 Oktober 2010

Sambal Terasi Segar
Labels: Aneka Sambal

BAHAN:
8 buah Cabe Merah
8 buah Cabe Rawit
1 1/2 sdt terasi bakar
gula dan garam secukupnya
1/2 kaldu ayam bubuk
1 buah tomat merah buang bijinya potong dadu
1 buah jeruk limo


CARA MEMBUAT:

1. Haluskan cabe merah + cabe rawit + terasi
2. Bubuhkan gula + garam sesuai selera
3. Tambahkan tomat dan kaldu bubuk, haluskan
4. Hidangkan dengan disiram air jeruk limo

Source: Resep keluarga nugraha

Ayam Panggang Lemon Black Pepper

Sering kita melihat di supermarket.. ayam panggang yang dipanggang dengan cara diputar2.. hmmm... gimana sih bikinnya.. Nah.. resep ini tak kalah deh sama yang di supermarket...


BAHAN:
Ayam utuh
Butter leleh + kecap manis, untuk lumuran
Jintan bubuk
Ketumbar bubuk
1 jeruk sunkist (orange), potong jadi 8 (optional)

BUMBU MARINADE:
Air jeruk lemon
Garam
Garlic powder
Black pepper

CARA MEMASAK:
1. Marinade ayam secara merata, bungkus dalam plastic bag, ikat rapat agar bumbu meresap merata. Simpan di kulkas semalam.
2. Letakkan ayam di atas roasting pan, masukkan jintan bubuk, ketumbar bubuk dan potongan oranges ke dalam badan ayam (melalui lobang bagian bawah).
3. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan lelehan butter+kecap. Tutup dengan aluminium foil, panggang dengan suhu sekitar 300 derajat F selama 3 jam (tergantung besarnya ayam).
4. Buka aluminium foil, lumuri permukaan ayam dengan butter+kecap sekali lagi, panggang lagi tanpa ditutup aluminium foil sampai kecoklatan. Keluarkan dari oven, hidangkan.

Ayam Goreng Kremes

BAHAN:
1 ekor ayam, boleh utuh atau dipotong
3 daun jeruk
3 daun salam
Sepotong lengkuas

BUMBU HALUS:
6 bawang merah
6 bawang putih
1 sdm ketumbar
1 sdt merica
sepotong jahe
1 sdt jintan
sedikit kunyit (optional)
2 sdm garam

BAHAN KREMES:
1 cup air rebusan ayam
1/4 cup tepung beras (boleh ditambah tapioka, optional)
1 butir telur, kocok rata
1 cup air

CARA MEMASAK:
1. Rebus ayam dengan semua bumbu hingga empuk, angkat ayam dari air rebusan.
2. Goreng ayam hingga kekuningan
3. Campur semua bahan kremes, goreng per SATU SENDOK SAYUR dalam minyak panas dengan api agak besar. Goreng hingga kering. Angkat dengan "serok".
4. Sajikan ayam dengan taburan kremes.
Omelet Jamur Saus Jamur
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Omelet tak harus jadi menu sarapan. Dengan sedikit kreasi, omelet juga bisa dijadikan sajian untuk santap malam. Apalagi yang satu ini dicampur dengan jamur dan keju plus diberi saus jamur yang sedikit asam dan gurih. Enak dinikmati selagi hangat!

Bahan:
1 sdm mentega
4 butir telur ayam, kocok hingga berbuih
1 sdm keju krim
75 g jamur kancing, tumis
20 g bawang Bombay, iris halus, tumis
75 ml susu segar
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Saus Jamur:
1 sdm mentega
20 g bawang Bombay, cincang
100 g jamur enoki/jamur shitake, iris halus
1 sdm kecap asin
1 sdm saus tomat
1 sdt gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
200 ml air
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
# Campur telur dengan keju krim, jamur, bawang Bombay dan bahan lainnya hingga rata.
# Panaskan wajan dadar, masukkan mentega, biarkan hingga leleh.
# Tuang sebagian telur kocok. Masak hingga matang kedua sisinya.
# Angkat. Kerjakan yang sama dengan sisa telur kocok.
# Saus Jamur: Tumis bawang Bombay hingga layu.
# Masukkan jamur enoki, aduk hingga layu.
# Tambahkan bahan lainnya, aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
# Sajikan omelet dengan Saus Jamur.

Omelet Jepang

Jakarta – Bosan dengan mi rebus, atau rendang untuk santap sahur. Coba sajikan omelet penuh isi ini. Sayuran, ayam, tofu, telur yang diaduk jadi satu dan disajikan dengan saus BBQ. Enak disantap selagi hangat dengan nasi pulen!

Bahan:
100 g daging ayam rebus, iris halus
100 g tofu, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm daun bawang iris halus
Kocok rata:
3 butir telur ayam
1 sdm tepung terigu
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm saus tiram
1 sdt garam
Pelengkap:
Saus BBQ

Cara membuat:
# Aduk campuran telur dengan daging ayam, tofu, bawang putih, dan daun bawang hingga rata.
# Panaskan wajan dadar, beri sedikit minyak. Tuang adonan telur ke dalam wajan.
# Masak hingga kedua sisinya matang. Angkat.
# Potong-potong. Beri saus BBQ. Sajikan hangat.

Bubur Salmon
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Bubur tak hanya untuk orang sakit. Jika kondisi tubuh kurang fit atau sedang terserang flu, bubur komplet merupakan makanan yang pas. Yang satu ini tentu sangat enak, diberi tambahan ikan salmon yang lembut dan udang yang gurih plus taburan biji wijen yang harum. Nyam…nyam…!

Bahan:
Isi:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 cm jahe, cincang
150 g daging ikan salmon, potong kasar
100 g udang kupas
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt arak masak, jika suka
1 sdt garam
Bubur:
250 g nasi pulen
500 ml air
1 lembar daun salam
2 sdt garam
Pelengkap:
1 sdm kucai iris halus
1 sdt biji wijen, sangria

Cara membuat:

* Isi : Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
* Masukkan daging ikan dan udang, aduk hingga kaku dan berubah warna.
* Tambahkan bumbu, aduk rata. Angkat.
* Bubur : Rebus nasi bersama air dan bahan lainnya dengan api kecil hingga nasi hampir hancur.
* Masukkan bahan Isi, masak hingga kental.
* Angkat, beri bahan Pelengkap.
* Sajikan panas.

Ikan Kuah Asam Pedas
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Ikan kembung como yang biasa digoreng, ternyata bisa diolah menjadi sajian dengan kuah asam segar. Tambahan daun selesri dan jamur akan memberi rasa segar yang mengguga selera. Tambahkan saus cabai atau perbanyak cabai bubuknya jika suka rasa yang lebih pedas.

Bahan:
4 ekor ikan kembung como, bersihkan, sayat dagingnya
1 siung bawang putih, cincang halus
50 g seledri, potong kasar
75 g jamur enoki
2 sdm kecap Jepang
1/2 cm jahe, memarkan
100 ml air
1 sdm air jeruk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt cabai merah bubuk

Cara membuat:
# Taruh daging ikan dalam mangkuk tahan panas.
# Taburi bawang putih, seledri dan jamur.
# Tambahkan kecap dan bahan lainnya.
# Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit.
# Angkat, sajikan hangat.

Seafood Paella
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Paella, nasi yang diolah dalam wajan dengan berbagai isi merupakan hidangan khas Spanyol. Yang ini diberi isi seafood sehingga rasanya bukan hanya makin gurih tapi juga makin enak. Bumbu yang sedikit pedas dan sedikit manis membuat rasa nasi juga sempurna lezatnya.

Bahan:
1 sdm mentega
20 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, memarkan
150 g udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya
250 g kerang putih, rebus hingga merekah
200 g cumi-cumi, bersihkan, iris melintang 1/2 cm
100 g paprika hijau, potong kasar
300 g beras pulen, cuci, tiriskan
250 g tomat, parut
1/2 sdt kunyit bubuk
600 ml air
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam

Cara membuat:
# Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum dan layu.
# Masukkan seafood, aduk hingga harum.
# Tambahkan paprika, beras, dan tomat halus. Aduk hingga rata.
# Tambahkan air dan bumbu lainnya. Aduk rata, kecilkan api.
# Masak dengan api kecil sambil aduk sekali-sekali hingga nasi matang. Jika perlu tambahkan air panas.
# Angkat, sajikan hangat.
Tinggalkan sebuah Komentar
Diarsipkan di bawah: resep — by karenasemuasayangmega @ 3:06 am
FETTUCCINE CABE RAWIT

posted on vrijdag, november 19, 2004 by sexy chef at 8:39 AM


Lebaran masih terasa, bahan makanan di lemari es hanya ada sosis dan pasta2an, yuk bikin fettuccine pakai cabe rawit aja deh..

Bahan:
▪fettuccine masak

Saus:
▪4 sdk mkn thick cream
▪4 bh cabe rawit iris
▪2 bh bawang putih ulek
▪1/2 bh bawang bombay iris
▪sedikit maizena
▪butter

Topping:
▪seafood
atau
▪sosis/daging asap.

Cara membuat saus:
■panaskan butter untuk menumis cabe rawit bawang putih dan bawang bombay
■setelah harum masukkan masukkan topping, tambahkan cream dan air aduk sampai tercampur,
■setelah mendidih masukkan tepung maizena yang sudah dicairkan, aduk hingga kaku.

Penyajian:
▪siapkan fettuccine dipiring siram dengan saus yang sudah dibuat.

Kue Ku

Jakarta – Kue ku yang berbentuk kura-kura ini menjadi favorit tiap orang. Adonan kulitnya yang mulur lembut dengan isi adonan kacang hijau yang lembut dan legit pula. Kecuali itu kura-kura juga diyakini sebagai lambang kesetiaan dan kesabaran.

Bahan:
Isi:
250 g kacang hijau kupas, kukus hingga lunak, haluskan
100 g gula pasir
1/2 sdt vanili bubuk
100 ml santan kental
Kulit:
250 g tepung ketan siap pakai
250 ml-300 ml santan kental
100 g gula pasir
beberapa tetes pewarna merah

Cara membuat:
# Isi: Campur semua bahan menjadi satu.
# Masak dengan api kecil sambil aduk-aduk hingga kalis dan kering. Angkat.
# Bagi adonan menjadi 30 bagian dan bulatkan.
# Kulit: Aduk semua bahan menjadi satu hingga mulur dan lemas. Beri sedikit pewarna merah, aduk rata. Bagi adonan menjadi 30 bagian, bulatkan.
# Penyelesaian: Pipihkan tiap bulatan adonan kulit. Beri masing-masing 1 bagian adonan Isi dan bulatkan.
# Olesi cetakan kue kue dengan sedikit minyak. Masukkan adonan yang sudah diisi ke dalam cetakan lalu tekan-tekan hingga terbentuk pola dalam cetakan.
# Alasi masing-masing dengan sepotong daun pisang.
# Kukus dalam kukusan yang sudah dipanaskan, selama 15 menit.
# Angkat dan dinginkan.

Tinggalkan sebuah Komentar
Diarsipkan di bawah: resep — by karenasemuasayangmega @ 3:02 am

Kue Wina
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Jenis butter cookies yang mudah dibuat dan renyah rasanya ini tak pernah kehilangan penggemar. Apalagi kue gaya Austria ini diberi celupan cokelat di dalah satu ujungnya. Tampangnya jadi cantik dan rasanya juga jadi legit.

Bahan:
250 g mentega
60 g gula pasir halus
1/2 sdt vanili bubuk
250 g tepung terigu
2 sdm tepung beras
1/2 sdt garam
Hiasan:
125 g dark cooking chocolate, tim hingga leleh

Cara membuat:
# Kocok mentega dan gula hingga lembut.
# Tambahkan vanili, kocok rata.
# Tambahkan tepung terigu, tepung beras dan garam. Aduk hingga rata.
# Taruh adonan dalam kantung semprotan kue. Beri semprotan bentuk mawar.
# Smeprotkan ke atas loyang datar.
# Panggang dalam oven panas 170 C selama 20 menit.
# Angkat dan dinginkan.
# Celupkan salah satu ujung kue ke dalam cokelat leleh. Diamkan hingga mengeras.

Gingerbread
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Kue jahe ini tahan lama. Aroma jahe dan kayu manis merupakan ciri khas kue khas Natal ini. Karena itu bisa Anda bentuk sesuai selera dan hias secantik mungkin. Cantik untuk bingkisan, hiasan pohon Natal, hiasan meja santap atau hadiah spesial saat berhari Natal.

Bahan:
60 g mentega asin
50 g gula bubuk
50 g gula palem
1 butir telur ayam
170 ml madu
Aduk jadi satu:
460 g tepung terigu
3 sdt jahe bubuk
2 sdt kayu manis bubuk
1 sdt soda kue
Royal Icing, kocok rata:
180 g gula bubuk, ayak
1 putih telur ayam

Cara membuat:
# Kocok mentega, gula bubuk dan gula palem hingga lembut.
# Tambahkan telur, kocok rata.
# Masukkan madu, kocok rata.
# Tambahkan campuran terigu, aduk hingga rata. Diamkan adonan selama 30 menit.
# Gilas tipis adonan, cetak dengan cetakan sesuai selera.
# Panggang dalam oven panas 180 C selama 20 menit.
# Angkat dan dinginkan.
# Hias dengan Royal Icing, sesuai selera.

American Chocolate Chips Cookies
Four Seasons Hotel Jakarta – detikfood

Jakarta – Kue kering yang paling populer ini pasti disukai anak-anak. Tambahkan cincangan cokelat atau kacang di permukaan cookies agar tampil lebih istimewa. Bentuknya boleh mungil, bisa juga jumbo, sesuai selera.

Bahan:
500 g mentega tawar
150 g gula pasir
175 g brown sugar/gula palem
4 butir telur ayam
1 tsp vanilla extract
200 g chocolate chips
150 g kacang mete
Ayak jadi satu:
700 g tepung terigu protein sedang
30 g cokelat bubuk
10 g baking powder

Cara membuat:
# Kocok mentega, gula dan brown sugar hingga lembut.
# Masukkan telur satu persatu sambil kocok rata. Tambahkan vanili, kocok rata.
# Masukkan campuran tepung terigu, aduk rata.
# Tambahkan chocolate chips dan kacang mete. Aduk rata. Simpan di tempat dingin/chiller.
# Sendoki adonan dengan sendok teh atau bentuk bola-bola kecil, tekan dengan
garpu permukaannya. Taruh di loyang datar.
# Panggang dalam oven panas bersuhu 175 C selama 15 menit.
# Angkat, dinginkan.

Kue Strawberry Manis
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Meskipun tergolong klasik, kue yang satu ini sangat memikat selera. Bukan hanya tampilannya yang cantik tetapi juga rasanya yang unik. Kuenya gurih, sementara isi dan taburannya sangat legit. Cocok untuk bingkisan sahabat tercinta!

Bahan:
225 g tepung terigu
175 g mentega tawar yang dingin, potong kecil
140 g gula pasir halus
1 kuning telur ayam
Isi:
50 g mentega
90 g gula bubuk
100 g selai strawberry halus
Taburan:
2 sdm gula bubuk

Cara membuat:
# Aduk tepung terigu dan mentega dengan ujung-ujung jari hingga berbutir halus.
# Tambahkan gula dan kuning telur, aduk hingga tercampur rata.
# Taruh adonan di atas talenan atau alas yang sudha ditaburi tepung terigu, uleni hingga lembut. Bulatkan adonan, simpan di lemari es selama 1 jam.
# Gilas hingga setebal 2 mm. Cetak dengan cetakan bundar bergerigi 6 cm.
# Lubangi bagian tengah adonan yang sudha dicetak dengan cetakan bundar 3 cm.
# Taruh di loyang datar. Panggang dalam oven panas 180 C selama 15 menit.
# Angkat dan dinginkan.

Isi:
# Kocok mentega dan gula bubuk hingga halus.
# Olesi kue yang tidak berlubang dengan sedikit adonan mentega. Tutup dengan kue yang berlubang.
# Taburi dengan sedikit gula bubuk.
# Isi bagian tengahnya dengan selai strawberr

Crepes
Gran Melia Jakarta – detikfood

Jakarta – Crepes alias dadar yang berasal dari Prancis sangat disukai anak-anak. Ajak mereka untuk membuat crepe dengan isi sesuai selera dan jika ingin spesial crepes ini paling asyik disantap dengan es krim.

Bahan:
4 butir telur, kocok lepas
60 g mentega tawar, lelehkan
60 g gula pasir
200 ml susu cair
200 g tepung terigu
Garam
Vanilla essence
Isi:
Cokelat Meisjes
Pisang
Keju
Es Krim
Peralatan Khusus:
Mesin Pembuat Crepes
(atau wajan anti lengket)

Cara Membuat:
# Campur semua bahan hingga rata.
# Saring lalu taruh dalam wadah berisi es batu atau simpan dalam lemari es hingga adonan jadi kental.
# Buat crepes dengan mesin pembuat crepes atau wajan dadar antilengket.
# Beri isi sesuai selera, lipat dan sajikan hangat.

Strawberry Lemon Roll
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Kalau suka rasa asam segar, cake yang digulung mungil ini cocok untuk Anda. Cream dengan rasa lemon yang kuat dan taburan strawberry cincang bukan hanya memberi tektur dan rasa tetapi juga paduan warna yang memikat.

Bahan:
Vanilla Lemon Biscuit:
10 butir telur ayam
300 g gula pasir
150 g tepung terigu
150 g tepung maizena
1 potong kulit jeruk lemon parut
1 sdt esens vanilla
Lemon Cream Custard:
300 g gula pasir
300 g air jeruk lemon
300 g mentega
6 butir telur ayam
6 butir kuning telur ayam
3 lembar gelatine
Pelengkap:
150 g selai strawberry
250 g strawberry segar
100 g gula bubuk

Cara membuat:
# Vanilla lemon biscuit: Kocok gula dan telur hingga kental dan mengembang.
# Masukkan tepung terigu, tepung maizena, kulit jeruk dan vanilla. Aduk rata.
# Tuang ke dalam loyang yang sudah disemir mentega ukuran 40x60x3cm. Panggang dalam oven 180 C selama 10 menit.
# Lemon Custrad: Taruh semua bahan kecuali gelatine dalam mangkuk. Taruh wadah dalam mangkuk berisi air panas, campur dan aduk hingga adonan kental.
# Tambahkan lembaran gelatine yang sudah direndam. Aduk rata, dinginkan.
# Penyelesaian: Olesi kue lemon dengan lemon custard. Tambahkan strawberry cincang, gulung hingga rapi.
# Simpan dalam freezer, potong-potong. Taburi gula bubuk dan hiasi dengan jeruk dan red currant.
MAKARONI PANGGANG

posted on vrijdag, december 02, 2005 by sexy chef at 4:44 AM
dikenal juga sebagai makaroni schotel, makanan ini selalu saya buat berdasarkan bahan yang ada didapur. kalau makaroni – susu – keju pasti selalu ada, tapi isi nya tergantung bahan yang ada.. dan tiap orang punya cara sendiri untuk membuatnya, bebas lah.


Bahan Makaroni:
▪1 bks makaroni @ 250 gr rebus hingga matang tiriskan
▪300ml susu
▪3 btr telur
▪100 gr keju kraft parut
▪100 gr keju mozarella parut juga dong

Bahan Isi:
▪100 gr daging cincang
▪1 bks jamur topi (putih)
▪1 sdm mentega
▪1 siung bwg putih geprak
▪1/2 siung bwg bombay iris kecil2
▪garam gula merica secukupnya

Cara membuat:

Isi: karena yang ada adalah daging cincang dan jamur
■tumis bawang putih dan bawang bombay dengan mentega, masukkan daging dan jamur
■sisihkan

Makaroni:
■setelah semua siap campur makaroni dengan bahan isi, tambahkan susu – keju dan telur
■masukkan kecetakan panggang sampai matang.

Sandwich Lapis
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta -
Sandwich loaf yang mirip cake ini cocok buat suguhan arisan atau jamuan teh. Mudah dibuat dan isi lapisan bisa disesuaikan dengan selera. Simpan dalam wadah tertutup selama beberapa saat dalam kulkas agar mudah diiris.

Bahan:
1 buah roti tawar loaf segi empat
Isi:
500 ml mayones botolan
200 g daun bayam, rebus, peras, cincang halus
200 g wortel, serut halus, rebus, peras
1 butir telur ayam, rebus, kupas, cincang halus
Olesan Atas:
2 kuning telur ayam rebus, saring hingga menjadi butiran halus
100 ml mayones botolan

Cara membuat:
# Buang pinggiran roti yang keras. Iris membujur menjadi 4 bagian.
# Isi: Bagi mayones menjadi 4 bagian. Campur masing-masing dengan bayam, telur dan wortel. Sisihkan.
# Olesi 3 lembar roti masing-masing dengan adonan telur, wortel dan bayam.
# Tumpuk menjadi satu. Tutup dengan selembar roti.
# Olesi permukaannya dengan mayones. Taburi kuning telur halus.
# Taruh dalam wadah. Simpan dalam lemari es hingga isi agak keras.
# Hias sesuai selera. Potong-potong, sajikan.
Tinggalkan sebuah Komentar
Diarsipkan di bawah: resep — by karenasemuasayangmega @ 2:44 am

Easy Strawberry Shortcake
Ranch’s Cooking School – detikfood

Jakarta – Kalau tak biasa membuat cakepun Anda bakal bisa membuat cake yang praktis ini. Rasanya gurih renyah dengan topping krim yang lembut dan strawberry yang segar, jadilah cake yang ringan dan menyegarkan.

Bahan :
150 g tepung terigu
20 g gula pasir
5 g baking powder
10 g cream of tartar
100 g mentega tawar beku
75 ml krim segar
1 butir telur ayam,kocok lepas
200 g strawberry organik segar, bersihkan, belah-belah
15 g gula putih
Krim kocok/whipped cream

Cara membuat:

* Panaskan oven pada suhu 175 C.
* Campur tepung terigu, gula, baking powder, cream of tartar dan mentega.
* Potong-potong dengan 2 buah pisau hingga mentega dan tepung menjadi butiran-butiran kecil.
* Campur telur dank rim, aduk rata. Tuang ke dalam campuran terigu, aduk rata.
* Simpan adonan selama 30 menit dalam lemari es.
* Uleni adonan sebentar lalu gilas hingga setebal 1 cm.Potong menjadi 5 bagian.
* Taruh di atas loyang. Panggang dalam oven selama 20 menit.
* Angkat, dinginkan.
* Aduk strawberry dengan gula hingga rata.
* Belah cake menjadi dua, beri whipped cream dan hiasi dengan strawberry.

Speculaas
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Speculaas, biskuit rempah ala Belanda ini sangat praktis dan mudah dibuat. Aroma harum rempah dan gula palem memjadi ciri khas biskuit yang selalu hadir di hari Natal. Karena di cetak dalam loyang besar, maka biskuit bisa dipatahkan atau dipotong sesuai selera.

Bahan:
185 g tepung self-raising
40 g gula palem
45 g gula kastor
10 g bumbu spekkoek
1/2 sdt garam
120 g mentega beku, potong kecil
Olesan:
1 butir telur ayam, kocok
35 g kacang almond kupas

Cara membuat:
# Ayak tepung lalu taruh dalam mangkuk.
# Tambahkan gula, bumbu spekkoek dan garam, aduk rata.
# Masukkan mentega, aduk-aduk dengan ujung jari hingga berbutir halus.
# Aduk pelan hingga tercampur rata. Bungkus dengan plastik, simpan dalam
# lemari es selama 30 menit.
# Gilas adonan hingga setebal 7 mm. Taruh dalam loyang datar yang sudah disemir mentega.
# Tusuki dengan garpu. Olesi dengan telur, taburi dengan kacang almond.
# Panggang dalam oven panas 170 C selama 25 menit hingga matang dna harum
# Angkat dan dinginkan.

Honey Peanut Crunch
Four Seasons Hotel Jakarta – detikfood

Jakarta – Resep kue kering yang satu ini sangat praktis. Bahkan bagi yang tak terbiasa membuat kuepun pasti bisa membuatnya. Sebagai variasi rasa, dua keping kue bisa disatukan dengan olesan hazelnut spread atau peanut butter di bagian bawahnya. Rasa gurih kacang dan aroma harum jeruk membuat rasa kue ini sungguh istimwa!

Bahan:
500 g tepung terigu protein sedang
2 sdt soda kue
100 g gula bubuk/kastor
230 g mentega tawar
2 sdm kulit jeruk Navel iris halus
230 g madu
125 g kacang tanah kupas, sangrai, cincang

Cara membuat:
# Tempatkan tepung, soda kue, dan gula dalam mangkuk besar.
# Masukkan mentega, kulit jeruk dan aduk sampai bergumpal halus.
# Hangatkan madu sampai meleleh, masukkan ke dalam adonan dan aduk rata
# Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil, taburi kacang cincang.
# Taruh dalam loyang datar. Panggang dalam oven 180 C selama 8 menit

New York Baked Cheesecake
Shangri-la Hotel Jakarta – detikfood

Jakarta – Jenis cheesecake klasik dan tertua di Amerika ini tak pernah kekurangan penggemar. Adonan biskuit yang renyah dan adonan isi yang sangat lembut membelai lidah merupakan keunggulannya. Apalagi setelah dipercantik dengan aneka buah segar dan potongan cokelat.

Bahan:
Adonan Cookie Crust:
110 g mentega
60 g brown sugar
60 g gula pasir
1 butir telur ayam
160 g tepung terigu protein sedang
65 g almond bubuk
80 g almond cincang
3 g baking powder
1,5 g kayu manis bubuk
1,5 g cengkeh bubuk
1,5 g pala bubuk
100 g mentega, lelehkan
Isi:
1500 g Cream Cheese
600 g mentega
600 g gula pasir
15 butir telur ayam
1 batang vanili

Cara membuat:
Adonan Cookie Crust:
# Kocok mentega, brown sugar dan gula hingga rata dan larut.
# Tambahkan telur satu per satu sambil aduk hingga rata.
# Tambahkan sisa bahan lainnya, aduk hingga rata dan menyatu.
# Gilas hingga setebal 1 cm, potong-potong.
# Taruh dalam loyang dan panggang dalam oven panas 180 C selama 25 menit hingga matang. Angkat, dinginkan.
# Ambil 200 g adonan cookie crust (untuk tiap loyang), memarkan kasar dan aduk dengan mentega lumer hingga rata.
# Tuang ke dalam loyang spring form diameter 20 cm, tekan-tekan hingga rata.
Isi:
# Kocok cream cheese, gula dan mentega dengan mikser hingga lembut.
# Masukkan telur satu persatu sambil kocok hingga licin.
# Tuang ke dalam loyang spring form berdiameter 20 cm yang sudah berisi Adonan Cookie Crust.
# Panggang dalam oven panas bersuhu 180 C selama 1 jam.
# Angkat, dinginkan.

Creamy Mascarpone
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Mascarpone, si keju muda yang sangat lembut tekstur dan rasanya ini tampil dalam paduan yang pas. Krim yang gurih dan lembut serta Amaretto, liqueur dengan rasa almond. Buat sehari sebelumnya agar rasanya makin lembut dan aromanya meresap sempurna dalam keju.

Bahan:
250 g keju mascarpone
2 sdm Amaretto
60 ml krim kental, kocok hingga kental
3 kuning telur ayam
2 putih telur ayam
75 g gula pasir
1 sdt gelatine bubuk
2 sdm air
cokelat bubuk

Cara membuat:
# Aduk keju mascarpone dan Amaretto hingga rata.
# Tambahkan krim yang sudah dikocok, aduk rata.
# Kocok kuning telur dan gula hingga pucat dan kental.
# Tambahkan ke dalam cmapuran keju marscapone, aduk rata.
# Aduk gelatine dengan air. Tim di atas air hangat hingga bening.
# Tambahkan dalam adonan keju, aduk rata.
# Kocok putih telur hingga kaku.
# Campur dengan adonan keju, aduk rata.
# Taruh di mangkuk kecil (volume 125 ml), ratakan.
# Simpan dalam lemari es selama 3 jam atau semalaman.
# Taburi permukaan dengan cokelat bubuk (beri pola hias sesuai selera).
# Sajikan dingin.

Triple Chocolate Cookies
Four Seasons Hotel Jakarta – detikfood

Jakarta – Untuk pencinta cokelat, biskuit yang satu ini pasti memuaskan selera. Tiga jenis cokelat plus kacang macadamia membuat kue yang bertekstur agak chewy ini sangat pas dinikmati dengan secangkir kopi panas. Cocok untuk bingkisan di hari raya yang istimewa.

Bahan:
90 g milk chocolate
90 g white chocolate
300 g dark chocolate
90 g unsalted butter
1 sdt vanilla extract
150 g brown sugar
150 g self raising flour
100 g kacang macadamia, cincang

Cara membuat:
# Cincang 90 gr cokelat dark, milk dan yang putih dan taruh dalam mangkuk.
# Lelehkan sebagian lagi sisa dark chocolate, campur dengan mentega, vanilla extract, dan brown sugar.
# Masukkan tepung, cokelat cincang dan kacang macadamia, aduk sampai bergumpal.
# Siapkan loyang datar, cetak adonan tersebut dengan sendok makan, bulatkan dan tambahkan dark chocolate sebagai hiasan.
# Panggang selama 15 menit pada oven dengan panas 180 derajat C.
# Angkat dan dinginkan.
Tinggalkan sebuah Komentar
Diarsipkan di bawah: resep — by karenasemuasayangmega @ 2:25 am
Tags: Add new tag

Paccheri Saus Tomat Plus Mozzarella
IlMare – Hotel Mulia Senayan Jakarta – detikfood

Jakarta – Paccheri, pasta yang besar ini sangat cocok dibalut dengan saus tomat yang pekat, segar dengan sedikit semburat minyak cabai yang pedas. Tambahan keju kerbau yang lembut segar serta aroma harum daun basil segar membuat sajian ini benar-benar alami lezatnya.

Bahan:
1 liter air
80 g Paccheri pasta
50 g tomat san marzano tomato kupas
5 ml Minyak Olive
2 g bawang putih kupas
5 g garam
2 g daun basil segar
10 g Fresh buffalo mozzarella

Cara Membuat:

* Rebus 1 liter air.
* Tambahkan garam dan masak pasta selama 10-12 menit.
* Blender tomat hingga tercincang halus.
* Taruh minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan basil hingga kuning keemasan. Tambahkan tomat.
* Masak selama 3-4 menit dan aduk dengan pasta.
* Sajikan dalam mangkuk pasta dengan keju buffalo mozzarella dan basil cincang.

Omelet Mi
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Jika ingin camilan yang cukup padat, coba saja omelet mi ini karena rasanya gurih dan cukup mengenyangkan. Paduan daging ayam dan cabai membuat rasa omelet ini jadi makin enak saja. Tambahkan irisan cabai rawit merah jika ingin rasa lebih pedas!

Bahan:
3 butir telur ayam
1 sdm tepung terigu
300 g mi telur basah/segar
100 g daging ayam cincang
5 helai kucai, iris kasar
10 g bawang Bombay, cincang halus
1 sdm minyak sayur
Bumbu:
1 buah cabai merah, tumbuk agak halus
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt merica bubuk
1 sdm kecap asin
1/2 sdt garam

Cara membuat:
# Kocok telur bersama tepung terigu dan bumbu hingga rata.
# Tambahkan mi, daging ayam, kucai dan bawang Bombay, aduk rata.
# Panaskan wajan antilengket, beri minyak.
# Masukkan adonan mi, tutup wajan, masak dengan api sedang hingga agak kering.
# Balikkan omelet, masak sisi yang lain hingga matang.
# Angkat, sajikan hangat.

Spaghetti Saus Mustard
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Spaghetti dengan saus krim ini bukan saja rasanya sangat lembut tetapi berbumbu spesial. Biji mustard, krim dan mayones merupakan paduan lezat untuk pasta ini. Aduk rata sesaat akan disajikan dan rasanya sensasi renyah buncis muda yang segar di sela-sela rasa kenyal spaghetti!

Bahan :
125 g spaghetti kering, rebus hingga lunak
75 g buncis muda, potong dua, blansir
2 sdm mayones botolan
1 sdm keju Parmesan parut
Saus :
1/2 sdm mentega
10 g bawang Bombay, cincang
1/2 sdm tepung terigu
250 ml susu cair
50 ml krim segar
1 sdt mustard Dijon
1/2 sdt oregano kering
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat :
# Saus : Tumis bawang Bombay hingga layu.
# Taburi tepung terigu, aduk hingga rata dan agak kecokelatan.
# Tuangi susu, aduk hingga licin dan mendidih.
# Tambahkan krim dan bumbu lainnya, aduk rata.
# Angkat dan dinginkan.
# Tambahkan mayones dan buncis, aduk rata.
# Masukkan spaghetti, aduk rata.
# Taruh di piring saji, taburi merica hitam bubuk.
# Sajikan segera.

Spaghetti Tomat Paprika
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Rasa tomat yang asam-asam segar dengan sedikit rasa manis menjadi saus yang pas buat spaghetti ini. Diperkaya dengan jamur, paprika dan bawang yang royal membuat saus makin mantap saja rasanya. Nikmati hangat dengan taburan keju parmesan, hmm…sedap!

Bahan:
1 bungkus (125 g) spaghetti kering
1,5 liter air
1 sdt garam
2 sdm mentega
30 g bawang Bombay, iris kasar
1 siung bawang putih, memarkan
75 g jamur kancing segar, iris tipis
50 g paprika hijau, iris kasar
2 sdm saus tomat
1 kaleng tomat utuh, tiriskan
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt oregano kering
1 sdt garam
1 sdm keju Parmesan parut

Cara membuat:
# Rebus spaghetti hingga lunak. Angkat, tiriskan.
# Lelehkan mentega, tumis bawang Bombay, bawang putih hingga layu.
# Masukkan paprika hijau dan jamur, aduk hingga layu.
# Tambahkan bahan lainnya, aduk hingga rata.
# Masukkan spaghetti, aduk rata.
# Angkat, taburi keju parmesan.
# Sajikan hangat.

Schotel Daging
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Schotel atau hidangan sepinggan gaya Belanda ini bisa jadi alternatif sajian makan malam. Kecuali praktis rasanya juga enak. Daging berbumbu rempah ini sangat gurih dan harum, sedangkan tambahan kentang membuatnya menjadi sajian yang lengkap.

Bahan:
Adonan Daging:
1 sdm mentega
20 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
20 g paprika merah, cincang kasar
200 g daging sapi cincang
1/2 sdt thyme kering
1/2 sdt basil kering
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
100 ml krim segar
Topping:
300 g kentang, kupas, potong tipis, rebus
Saus:
1 sdm mentega
20 g bawang Bombay, cincang
1 sdm tepung terigu
300 ml susu
1/2 sdt bumbu kari bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
50 g keju Parmesan parut

Cara membuat:
Adonan Daging:
# Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu dan harum.
# Tambahkan paprika, aduk hingga layu.
# Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna dan matang.
# Tambahkan bumbu, aduk hingga bumbu meresap dan agak kering.
# Masukkan krim, aduk hingga mendidih. Angkat.

Topping:
# Tumis bawang Bombay hingga layu.
# Taburi tepung terigu, aduk hingga rata dan agak kecokelatan.
# Tuangi susu, aduk-aduk hingga licin dan kental.
# Tambahkan bumbu dan keju, aduk hingga mendidih. Angkat.

Penyelesaian:
# Siapkan pinggan tahan panas, semir margarin.
# Taruh adonan daging dalam pinggan, ratakan.
# Susun irisan kentang di atasnya. Siram dengan Sausnya.
# Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit.
# Angkat, sajikan hangat.

My Sweet Heart Brownies
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Kue yang satu ini bukan hanya enak disantap tetapi juga sangat sehat untuk jantung. Karena kandungan lemaknya dikurangi. Pemakaian minyak sayur dan krim asam membuat brownies ini teksturnya lembut dan legit. Dijamin membuat jantung orang yang Anda sayangi tetap terjaga staminanya!

Bahan:
100 g tepung terigu
20 g cokelat bubuk
1/4 sdt soda kue
100 g gula palem
50 g gula pasir
2 butir telur ayam
2 sdm minyak sayur
125 g sour cream (krim asam) low fat
60 g dark cooking chocolate, lelehkan
60 g dark cooking chocolate, cincang

Cara membuat:

* Siapkan loyang bentuk hati 18 cm atau 20 m. Semir mentega dan taburi sedikit tepung terigu.
* Ayak tepung terigu, cokelat dan soda kue jadi satu.
* Kocok gula, telur, krim asam dan minyak sayur hingga rata.
* Tambahkan cokelat leleh, kocok rata.
* Masukkan campuran terigu, aduk hingga rata.
* Tuang ke dalam loyang, ratakan.
* Taburi cokelat cincang. Panggang dalam ovenpanas 180C selama 35 menit.
* Angkat, dinginkan.

Choco Chocolate Chip Cookies
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Meskipun tanpa telur, kue kering klasik gaya Amerika ini dijamin memuaskan pencinta cokelat. Adonan cokelat dengan paduan chocolate chip plus kacang mete cincang. Rasanya renyah, manis sekaligus gurih.

Bahan:
160 g mentega tawar
80 g gula bubuk
75 g kacang mete panggang, cincang
75 g chocolate chip
1/2 sdt pasta cokelat Black Forest, jika suka
Ayak jadi satu:
210 g tepung terigu protein rendah
10 g cokelat bubuk

Cara membuat:
# Biarkan mentega dalam suhu ruangan hingga agak lembek.
# Tambahkan gula bubuk, aduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
# Tambahkan tepung terigu, dan pasta cokelat (jika suka) aduk hingga rata.
# Masukkan chocolate chip dan kacang mete, aduk rata dengan tangan.
# Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil, taruh di loyang datar. Tekan sedikit hingga agak pipih.
# Panggang dalam oven panas bersuhu 180 C selama 20 menit.
# Angkat dan dinginkan. Simpan dalam wadah bertutup rapat.

Chocolate Cream Cake
Muttaqien – Pastry Chef Hotel JW Marriott Jakarta – detikfood

Jakarta – Penggila cokelat dijamin ketagihan dengan cake yang satu ini. Rasa cokelat pekat terasa makin mantap dengan lapisan cake cokelat yang kuat rasa cokelatnya. Pastikan cokelat habis hingga remah-remah terakhir!

Bahan:
Chocolate Sponge:
500 g gula pasir
370 g tepung terigu berprotein rendah
100 g coklat bubuk
200 g mentega tawar
10 g soda kue
10 g baking powder
5 g garam
5 g vanili bubuk
450 ml susu segar
6 butir telur ayam
Simple Syrup, rebus hingga mendidih:
100 g gula pasir
200 g air
Chocolate Ganache:
1200 g dark cooking chocolate, cincang
1 liter krim segar

Cara membuat:
# Chocolate Sponge: Siapkan 4 buah loyang ukuran 30×30 cm. Lapisi kertas dan olesi mentega.
# Aduk rata gula, tepung, cokelat, mentega, soda kue, baking powder, garam dan vanili hingga rata. Gunakan pengaduk berbentuk dayung atau ulir pada mikser listrik dan gunakan kecepatan rendah.
# Tuangi susu sedikit demi sedikit hingga rata.
# Tambahkan telur satu persatu sambil terus aduk hingga rata.
# Tuang ke dalam loyang, panggang dalam oven panas 150 C selama 25 menit. Angkat dan dinginkan.
# Chocolate Ganache: taruh cokelat cincang dalam mangkuk.
# Didihkan krim, panas-panas tuang ke dalam cokelat cincang, aduk perlahan hingga rata.
# Penyelesaian: Siapkan loyang segi empat 30×30 cm, tanpa alas. Taruh 1 lembar chocolate sponge, basahi dengan simple syrup.
# Tuangi chocolate ganache, ratakan. Ulangi melapis sampai 2 kali.
# Simpan dalam kulkas hingga mengeras.
# Siram dengan sisa chocolate ganache. Biarkan
# Sosis Solo
Nuaraini Wahyu – detikfood
#

Jakarta – Jajan pasar dari Solo ini tidak terlalu sulit dibuat. Dadarnya lembut gurih, isinya berbumbu bawang yang kuat dengan semburat rasa manis khas Jawa. Enak disantap hangat sebagai teman secangkir kopi.

Bahan:
Kulit:
5 butir telur ayam
1 sdm tepung terigu
125 ml santan
1/2 sdt garam
2 sdm margarin
Isi:
250 gr daging sapi cincang
1 btr telur kocok
50 ml santan kental
3 sdm Bumbu Inti Kokita C
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
# Kulit: Kocok telur, garam, hingga lepas, tambahkan santan, tepung aduk hingga rata.
# Siapkan pan dadar garis tengah 18 cm, oles dengan sedikit margarin, buat dadar tipis-tipis sebanyak 10 lembar. Angkat, sisihkan.
# Isi: Campur semua bahan isi dalam mangkuk aduk rata.
# Ambil selembar dadar, taruh di atas dadar 2 sendok teh adonan isi, bungkus memanjang.
# Kukus dalam dandang panas selama 20 menit hingga matang.
# Panaskan sedikit minyak, goreng sosis solo sebentar saja supaya mendapatkan warna kuning kecokelatan.
# Angkat, sajikan dengan cabai rawit.

mengeras.
# Potong-potong dan hias sesuai selera.
Tinggalkan sebuah Komentar
Diarsipkan di bawah: resep — by karenasemuasayangmega @ 2:07 am

Selada Kentang Cakalang Fufu
William Wongso – detikfood

Jakarta – Selada kentang tak hanya monopoli Jerman, dengan sedikit kreasi salad ini tampil sangat eksotik. Ikan cakalang fufu, ikan asap khas Menado yang gurih dan harum aromanya membuat salad kentang ini jadi sangat unik lezatnya.

Bahan :
500 gr kentang rebus (potong dadu)
100 gr cakalang fufu bersih, suwir
100 gr mayones
1/2 buah jeruk lemon
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
50 g batang seledri
Mayones :
400 ml minyak selada
2 butir kuning telur
2 sdt mustard
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
20 g air jeruk lemon

Cara membuat :
# Mayones : Kocok kuning telur dan mustard hingga rata. Tambakan minyak sedikit-sedikit sambil aduk perlahan satu arah hingga tercampur rata.
# Aduk kentang, batang seledri dan ikan calang dengan Mayones hingga rata.
# Sajikan segera.
Tinggalkan sebuah Komentar
Diarsipkan di bawah: resep — by karenasemuasayangmega @ 2:03 am

Sup Udang Jagung Manis
Odilia Winneke – detikfood

Jakarta – Sup kental ini sangat istimewa karena rasa gurihnya sangat kuat. Biji jagung manis yang renyah legit memberi nuansa rasa yang unik. Sajikan hangat dengan roti panggang atau roti bawang.

Bahan:
250 g udang pancet ukuran sedang
1 sdm mentega
20 g bawang Bombay, cincang
1 siung bawang putih, memarkan
2 buah jagung manis, parut
500 ml kaldu udang/ikan
100 ml krim kental
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt garam
Taburan:
2 lembar beef bacon, potong kasar, tumis
1 sdm daun bawang iris halus

Cara membuat:

* Rebus udang sebentar dalam air mendidih hingga berubah warna. Angkat, siram air dingin, tiriskan.
* Kupas udang, iris kasar dagingnya. Sisihkan 2 sdm untuk taburan
* Tumis bawang Bombay dan bawang putih hinggalayu dan ahrum.
* Masukkan jagung halus, kaldu, krim dan bumbu, didihkan.
* Masukkan potongan udang rebus, didihkan kembali. Angkat.
* Sajikan hangat dengan taburan udang rebus dan bahan Taburan.

ISTILAH MAKANAN

istilah-istilah makanan
a la Carte :
(KART) Bahasa Perancis yang dipergunakan untuk menjelaskan pemilihan menu di restoran menggunakan kartu menu dengan daftar hidangan yang tersedia. Selain a la Carte, pemesanan menu di restoran juga dapat menggunakan pemesanan paket menu komplit yang biasanya terdiri dari hidangan pembuka (appetizer), hidangan utama (main course) dan makanan penutup (dessert).
aioli :
(eye-YO-lee)Mayonnaise rasa bawang putih yang dibuat dari bawang putih yang diperas atau diparut, kuning telur, minyak dan bumbu-bumbu. Sebelum dihidangkan, aioli ditambahkan sari lemon dan sedikit air dingin. Aioli dihidangkan sebagai saos pendamping untuk steak atau makanan ringan seperti roti atau sayur-sayuran.
al dente :
(ahl-DEN-tay)Bahasa Italia yang dipergunakan untuk menggambarkan kondisi kematangan pasta, risotto dan sayur-sayuran dalam masakan Itali. Bahan-bahan makanan tersebut harus terasa renyah apabila digigit, tidak boleh terlalu lembek atau masih mempunyai bagian yang masih mentah atau keras.
al forno :
(ahl FOHR-noh)Bahasa Italia yang menggambarkan hidangan yang dimasak dengan cara dipanggang dalam open.
amaretto :
(am-ah-REHT-toh) Likor khas Italia dengan rasa kacang almond.
American Breakfast :
Menu sarapan khas Amerika yang biasanya terdiri dari telur, sari buah, sosis dan ham, roti panggang atau dan kue dadar (pancakes).
Andaliman :
Bumbu khas dari Sumatera Utara. Dijumpai di dalam dapur Batak. Bentuknya mirip seperti merica berwarna hijau dengan aroma yang segar dan rasa pedas getir
antipasto :
(ahn-tee-PAH-sto)Bahasa Italia yang mempunyai arti yang sama dengan 'appetizer' dalam bahasa Inggris, yaitu beragam makanan ringan yang dihidangkan sebelum menu utama. Hidangan yang umum ditemukan sebagai antipasti adalah sayur-sayuran seperti tomat, terong, buah zaitun yang dibumbui dengan rempah, bawang putih dan direndam dalam minyak zaitun (olive oil).
aperitif :
(ah-pear-uh-TEEF)Bahasa Perancis yang menggambarkan minuman beralkohol yang dihidangkan sebelum makan sebagai perangsang nafsu makan. Minuman yang dihidangkan pada umumnya adalah anggur (wine), sherry, sampanye (champagne).
appetizer :
MARSALA :
Marsala adalah anggur jenis fortfied (anggur kuat)yang paling terkenal di Italia yang diimpor dari Sisilia dengan jenis rasa mulai pahit hingga manis. Anggur Marsala pahit digunakan sebagai perangsang rasa ketika memulai makan sedangkan yang manis digunakan sebagai minuman penutup. Juga populer sebagai anggur untuk memasak.
MARSHMALLOW :
Marshmallow adalah sejenis permen manisan yang dibuat dari akar tumbuhan marshmallow.
Sejarah: Nama tumbuhan marshmallow sudah sangat tua, Pertama kali ditemukan pada buku pengobatan Inggris tua yang ditulis sekitar tahun 1000 M. Sebagai permen mulai dikenal sejak abad 19. Aslinya tumbuhan marshmallow dicampur dengan dengan telur dan gula lalu dikocok hingga berbusa. Saat ini marshmallow dibuat dengan campuran gelatin, air, gula, putih telur, sirup jagung, ekstrak vanila, dan pemanis artifisial.
MARTINI :
Martini adalah minuman yang terdiri dari campuran gin dan variasi dari dry white vermouth, tergantung dari selera seseorang dan dihidangkan secara tradisional dengan gelas berbentuk V. Bisa dihias dengan buah zaitun, hiasan bentuk simpul atau cocktail onion. Martini adalah salah satu minuman beralkohol yang terkenal dan telah sering menjadi ikon dan tampil di berbagai macam film, karya tulis, dan hasil seni popular lainnya.
MARZIPAN :
(MAHR-zih-pan) Campuran dari gula, kacang almond, dan putih telur. Sering disebut juga pasta almond. Sering digunakan untuk campuran hidangan penutup (dessert). Pasta Almond dan Marzipan keduanya dibuat dari bahan yang sama, yang membedakan adalah hanya kandungan gulanya. Digunakan terutama untuk manisan atau dekorasi karena mudah dibentuk dan rasanya khas. Bahan ini tidak bisa digantikan dengan yang lain.
Masala; Garam Masala :
Campuran rempah bubuk. Umumnya terdiri dari bubuk kayu manis (cinnamon), lada hitam, ketumbar (coriander), jintan, kapulaga, cengkeh dan bunga atau biji pala. Kadang ditambah juga dengan rempah yang mempunyai cita rasa pedas, misalnya bubuk cabe (chili powder). Dibubuhkan atau ditaburkan terakhir pada hidangan sebagai penyedap. Banyak dipergunakan dalam dapur India.
Mascarpone Cheese :
(mass-car-POHNE) Mascarpone adalah nama jenis keju soft crème khas Italia, berwarna putih susu dan berbentuk krim kental yang bisa dijadikan bahan olesan. Karena kandungan sodiumnya rendah maka keju mascarpone mudah rusak.
Minestrone :
(mih-nest-ROE-nay) Artinya “sup besar”. Minestrone adalah sup sayuran yang kental dan pada umumnya mengandung pasta di dalamnya.
Mint :
Mint adalah tumbuhan aromatik dari genus menthe. Digunakan dengan cara dimasukkan atau dicampur untuk memberi rasa pada liquor, permen, sirup atau sebagai rempah-rempah kuliner. Ada 25 jenis mint. Daunnya digunakan untuk memberi rasa pada saus dan salad, sayuran yang dimasak dan untuk membumbui hidangan daging.
Miso :
(mee-soh) Dikenal juga sebagai pasta kedelai atau di Indonesia lebih dikenal sebagai Tauco Jepang. Dihasilkan dari kacang kedelai yang difermentasikan sehingga menjadi seperti mentega kacang. Memiliki keragaman aroma dan warna. Campur miso dengan sedikit air sebelum mencampur dengan bahan makanan lain agar mudah tercampur rata. Karena biasanya mengandung garam yang tinggi maka jangan tambahkan garam atau kecap sebelum mencoba rasanya terlebih dulu.
Sejarah: Miso masuk ke Jepang melalui daratan Cina. Pada awalnya biarawan Buddhis dan kaum bangsawan menggunakannya sebagai lambang kemewahan. Pada periode Nara (710- 784) menjadi bahan makanan sehari-hari dan pada perioide Muromachi (1392-1573) Miso telah menjadi bahan yang populer bagi rakyat kebanyakan. Saat ini miso telah menjadi bahan makanan yang sangat umum dan memainkan peranan penting dalam dapur kuliner Jepang.
Mozarella Cheese :
Mustard :
Bumbu masakan yang seringkali dijumpai di Indonesia berupa pasta berwarna kuning tua dengan rasa yang tajam. Dihasilkan dengan menghancurkan biji mustard sehingga keluar minyaknya kemudian dicampur dengan air atau cairan lain sehingga menjadi bentuk pasta. Mustard mengandung protein dan mineral (termasuk kalsium, potassium, dan niacin) yang tinggi serta rendah kalori dan kolesterol.
Biji mustard utuh digunakan di dapur India dan Cina sedangkan berbentuk pasta lebih sering digunakan di dapur barat.
Nacho :
(NAH-choh) Keripik Tortilla dengan ukuran agak kecil yang diatasnya diberi keju dengan irisan cabai atau saus cabai. Merupakan hidangan ringan khas Meksiko. Kata nacho kemungkinan berasal dari bahasa Spanyol yang berarti “hidung yang rata”.
Navajo Fry Bread :
Roti pipih tradisional suku Indian suku Indian Navajo di Amerika Serikat terutama di daerah Arizona dan New Mexico. Dibuat dengan mencampur tepung gandum, pengembang, garam dan air. Kadangkala dicampur dengan baking soda atau ragi (yeast).
Sejarah: Navajo Fry Bread adalah makan yang berkembang sebagai akibat dari masuknya tradisi Eropa ke masyarakat Indian asli Amerika. Dimulai ketika pada tahun 1886 sekitar 8.000 orang Indian Navajo ditahan di Fort Summer, New Mexico. Selama 4 tahun masa penahanan, mereka hanya diberi tepung dan lemak babi. Dari situlah orang Indian mulai mengembangkan pembuatan roti yang kemudian dikenal sebagai Navajo Fry Bread.
Nicoise :
Istilah yang digunakan untuk untuk menggambarkan hidangan yang disajikan sebagai makanan istimewa, hasil olahan para Chef dari kota Nice, Perancis. Garnis yang digunakan biasanya bawang putih, tomat, ikan anchovies, buah zaitun hitam, capers, dan air jeruk lemon. Salad Nicoise adalah hidangan yang paling terkenal. Terdiri dari kentang, buah zaitun, kacang polong dengan saus vinaigrette.
Nori :
(NOR-ee) Nori adalah sebutan dalam bahasa Jepang untuk lembaran rumput laut yang sudah dikeringkan. Berasal dari rumput laut dari genus Porphyra. Nori biasanya dijual dengan bentuk lembaran-lembaran tipis persegi dengan ukuran 19 X 21cm. Nori yang berkualitas tinggi akan tampak mengkilap, berwarna hitam dan beraroma baik serta memiliki tekstur yasng sangat lembut bahkan akan hancur hanya dengan dikulum. Sementara yang bermutu rendah akan berwarna kehijauan dan tidak mengkilap serta bertekstur tidak lembut. Di Jepang nori dengan kualitas terbaik sering dijadikan sebagai bingkisan hadiah.
Olive :
(Zaitun) Pohon zaitun adalah tumbuhan asli asia minor dan tersebar hingga ke Iran, Syria dan Palestina hingga ke daerah bawah Mediterania sejak 5000 tahun yang lalu. Buah zaitun berbantuk bulat lonjong (seperti buah juwet) berwarna hijau atau hitam.

Olive Oil :
(minyak zaitun) Minyak yang dihasilkan dari ekstraksi buah zaitun yang masak di pohon. Terdapat 3 jenis minyak zaitun (olive oil):
• Extra Virgin – Minyak zaitun yang kadar keasamannya kurang dari 1% dibuat dari perasan pertama buah zaitun yang benar-benar matang di pohon. Kebanyakan minyak zaitun yang ada di pasaran tidak benar-benar Extra Virgin.Digunakan untuk dressing dan aneka saus. Tidak untuk menggoreng atau menumis karena mengakibatkan rasa pahit
• Virgin – Dibuat dari buah zaitun yang tingkat kematangannya tidak seperti yang extra virgin. Cara produksinya sama dengan minyak extra virgin. Memiliki tingkat keasaman yang lebih tinggi (1,5%).
• Pure Olive Oil – Disebut juga minyak zaitun pasaran. Dibuat dari perasan dan ekstraksi bubur buah zaitun, kulit dan biji yang kemudian disuling. Memiliki warna yang lebih ringan dan tidak sepekat minyak zaitun yang virgin. Digunakan untuk keperluan serbaguna. Murni (pure) menunjukkan bahwa tidak ada bahan lain yang dicampurkan. Paling baik untuk menumis atau menggoreng
Omelet :
(AHM-leht) Telur kocok yang dimasak tanpa diorak-arik kemudian dihidangkan dengan membuat jadi bentuk setengah lingkaran atau bulan sabit. Dihidangkan dengan berbagai macam variasi isi seperti keju, bawang bombay, tomat, rempah-rempah atau daging.
Oncom :
Makanan rakyat di Indonesia yang terdiri dari dua jenis utama: oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah terbuat dari jamur Neurospora sitophila sedangkan oncom hitam terbuat dari jamur Rhizopus oligosporus.
Oncom merah umumnya dibuat dari ampas tahu, yaitu kedelai yang telah diambil proteinnya dalam pembuatan tahu. Sedangkan oncom hitam umumnya dibuat dari bungkil kacang tanah yang kadangkala dicampur ampas (onggok) singkong atau tepung singkong, agar mempunyai tekstur yang lebih baik dan lebih lunak.
Walaupun kedua bahan tersebut berupa limbah, tetapi ditinjau dari segi gizi sesungguhnya kedua bahan tersebut merupakan bahan yang padat gizi, sehingga sangat disayangkan kalau dibuang atau dijadikan pakan ternak.
Bahan baku lainnya yang diperlukan dalam pembuatan oncom adalah kapang. Kapang oncom dapat mengeluarkan enzim lipase dan protease yang aktif selama proses fermentasi dan memegang peranan penting dalam penguraian pati menjadi gula, penguraian bahan-bahan dinding sel kacang, dan penguraian lemak, serta pembentukan sedikit alkohol dan berbagai ester yang berbau sedap dan harum.

(sumber: http://id.wikipedia.org)
Oyster :
Paella :
(pa-AY-ya)Hidangan nasi khas Spanyol dengan bahan utama beras (nasi), buah tomat dan saffron. Bahan-bahan lain yang juga sering ditambahkan adalah ayam, kerang, udang dan paprika. Terdapat kurang lebih ratusan variasi resep paella yang ada dan semua mengklaim sebagai resep yang otentik.
Pancake :
Sering juga disebut Panekuk (dari bahasa Belanda Panekoek). Adalah kue yang berbentuk bundar tipis dibuat dari adonan yang agak encer dan digoreng di atas penggorengan tipis yang lebar. Adonan pancake biasanya dibuat dari telur, tepung terigu, susu atau air, minyak atau mentega cair. Pancake bisa dihidangkan dengan berbagai macam tambahan. Sirup maple biasa ditambahkan dan sudah menjadi image terutama di Amerika, es krim, saus vanilla, saus coklat, bahkan daging atau ikan tuna. Kue berbentuk pancake dengan berbagai macam bahan dan isi ditemukan dalam berbagai macam tradisi di hampir seluruh belahan dunia tidak hanya sebagai makanan tetapi juga di dalam berbagai macam perayaan seperti Candlemas di Perancis, Pancake Day Race Buckinghamshire, Hanukkah bagi orang Yahudi.
Panettone :
(pan-uh-TOH-nee)Dalam bahasa Italia artinya “Roti Besar”. Panettone adalah roti dengan tekstur yang ringan. Berisi kismis dan manisan buah. Merupakan hidangan khas kota Milan.
Panforte :
(pahn-FOR-teh)Gula-gula khas Italia yang merupakan kombinasi dari fruitcake, permen dan honey cake. Terdiri dari campuran sejumlah kecil tepung (hanya untuk mengikat mengikat buah dan kacang menjadi satu adonan). Nama Panforte memiliki arti “roti dengan aroma kuat” karena aroma rempah-rempahnya yang kuat. Di Italia disebut Sienna Cake. Aslinya adalah hidangan khusus pada saat Natal tetapi sekarang dapat dinikmati kapan saja.
Panzanella :
(pahn-zah-NEHL-lah) Panzanella adalah salad khas Italia yang terdiri dari roti, tomat, dan sayur-sayuran yang bisa dipetik dari kebun. Sayuran yang biasa digunakan adalah paprika, timun, bawang bombay, bawang putih (seringkali dalam jumlah banyak), capers, buah zaitun (olive) hitam, dan ikan anchovies bisa juga ditambahkan di dalam salad.
Paprika :
Paprika adalah istilah dalam bahasa Hungaria yang berarti cabai. Paprika adalah buah yang berbentuk seperti pot dengan warna merah tua, kuning atau hijau. Paprika bisa dibentuk menjadi berbagai macam sehingga seringkali dijadikan sebagai hiasan (garnish). Berasal dari Amerika Tengah dan ditemukan pertama kali oleh penjelajah Spanyol dan Portugis.
Parmesan Cheese :
(PAHR-muh-zahn)Parmesan adalah istilah yang digunakan di luar Italia (kadangkala di Italia juga) untuk menyebut sejumlah keju yang berjenis tua dan bertekstur sangat keras yang dibuat dan dikenal di daerah Italia sebagai keju yang diparut sebagai bahan taburan. Seringkali dijumpai sebagai bahan taburan Pizza dan pasta, tetapi juga bisa sebagai bahan taburan salad, daging atau hidangan lainnya. Lebih baik tidak membeli dalam jumlah banyak untuk menghindari basi atau berjamur.

Pate :
(pah-TAY) Adalah nama dari makanan mewah yang terbuat dari campuran hati dan daging dengan berbagai macam variasi. Biasanya berupa bahan olesan, disajikan hangat atau dingin sebagai hidangan pembuka (hors d’ ouvre atau appetizer).
Peach Melba :
Hidangan penutup (dessert) yang dibuat dari buah peach yang dipoach (semacam direbus), es krim vanilla, dan saus raspberry.
Sejarah: Chef terkenal dari Perancis bernama George Auguste Escofier (1846-1935) membuat kreasi hidangan ini di awal tahun 1900an di Ritz Hotel London untuk menghormati seorang penyanyi terkenal Nellie Mellba.
Pecan :
Pesto :
(PEH-sto) Pesto adalah saus khas Italia yang merupakan jenis saus yang tidak dimasak melainkan dengan menghancurkan bahan-bahan yang ada. Saus ini digunakan untuk pasta, hidangan daging maupun unggas. Saus Pesto dibuat dari daun basil segar, bawang putih, minyak zaitun (olive oil) dan keju parmesan. Kadangkala versi lain juga menambahkan peterseli (parsley) atau kacang pinus.
Petis :
Petis dibuat dari produk sampingan pengolahan makanan berkuah (biasanya dari udang, kupang atau pindang) yang dipanasi hingga cairan mengental seperti saus yang lebih pekat. Dalam pengolahan selanjutnya petis ditambah dengan karamel gula batok yang menyebabkan petis berwarna coklat pekat dan berasa manis. Selain udang, di daerah Boyolali (Jawa Tengah) dikenal petis yang dibuat dari hasil sampingan olahan daging sapi. Berbeda dengan terasi yang dikenal luas di Asia tampaknya petis hanya dikenal di Indonesia saja
Petit Four :
(PEH-tee fohr) Hidangan kue atau cake berukuran kecil (sekali suap) yang dihidangkan secara buffet atau sebagai penutup dari sebuah jamuan besar.
Pinot Gris :
(pee-noe gree) Nama untuk jenis anggur putih (white wine) yang bersifat “kering”. Umumnya mempunyai ciri khas rasa yang agak sepat.
Pinot Noir :
(pee-noe WAHR)Nama untuk jenis anggur merah (red wine) klasik. Banyak diproduksi di daerah California dan Oregon.
Pistachio Nut :
(pih-STASH-ee-oh) Sejenis kacang berwarna hijau dengan kulit ari berwarna kuning kemerahan dan dilindungi kulit luar yang keras. Memiliki aroma gurih, manis dan lezat. Kacang Pistachio tidak mengenal musim. Jika membeli kacang Pistachio pastikan bahwa kulit luarnya terbuka karena kulit yang tertutup menunjukkan bahwa kacang belum matang.
Sejarah: Kacang Pistachio pada awalnya berasal dari daerah Timur Tengah. Menurut legenda merupakan kacang kegemaran Ratu Sheba. Walaupun awalnya berasal dari Timur Tengah, saat ini sudah dibudidayakan di Amerika Serikat, Italia, Turki dan Iran.
Pita :
(Pee-tah) Roti bundar pipih yang memiliki celah seperti dompet dan dapat diisi dengan berbagai macam bahan isian mulai dari ayam, daging, salad sampai keju.
Sejarah: Roti pita berasal dari daerah Timur Tengah dan sudah dikenal sejak ratusan tahun yang lalu.
Pizza :
(PEET-suh) Bahasa Italia yang berarti “pie”. Pizza merupakan roti tipis dengan toping berbagai macam irisan bahan makanan, seperti ham, sosis, sayur-sayuran dan keju.
Sejarah: Istri-istri Italia yang miskin hanya mempunyai tepung, minyak zaitun (olive oil), lemak babi, keju dan rempah-rempah untuk memberi makan keluarga mereka. Jadi mereka harus sebisa mungkin menghasilkan sesuatu yang lezat dengan bahan-bahan tersebut. Pizza berkembang dari roti pipih bundar khas Italia (focaccia) yang kemudian diberi beragam toping diatasnya. Pada abad ke-16, Maria Carolina, Ratu Napoli, meminta suaminya, Raja Ferdinand IV untuk mengijinkan Pizza dibuat di dapur istana. Pada tahun 1889, Raffaele Esposito, seorang Pizzaiolo (pembuat pizza) menciptakan sebuah kreasi Pizza untuk Ratu Margherita dengan memberi toping tomat, daun basil dan keju (warna merah, hijau dan putih adalah warna bendera Italia). Yang kemudian menjadi dasar dari Pizza masa kini yang kita kenal. Saat ini Pizza sudah menjadi hidangan khas Italia yang paling terkenal disamping Spaghetti.
Plum Pudding :
Merupakan puding hangat yang dimasak dengan cara dikukus atau dipanggang dengan teknik au-bain marie. Biasanya dihidangkan pada saat menjelang Natal. Pada awalnya Plum Pudding menggunakan buah plum kering tetapi perlahan-lahan sekitar abad 16-17 diganti dengan kismis. Nama Plum Pudding tapi masih tetap digunakan.
Polenta :
(poh-LEHN-tah) Polenta adalah istilah dalam bahasa Italia yang berarti “hidangan dari jagung”. Dibuat dari tepung jagung yang dimasak menjadi bubur atau semacam dodol yang bisa digunakan untuk berbagai macam kegunaan. Polenta banyak digunakan dalam berbagai macam resep hidangan, mulai dari hidangan biasa sampai hidangan mewah.

Powdered Sugar :
Gula yang bertekstur sangat halus, disebut juga confectioners’ sugar. Di Inggris disebut sebagai Icing Sugar dan di Perancis Sucre Glace. Banyak digunakan sebagai taburan kue atau gula-gula serta sebagai bahan dasar campuran untuk lapisan kue (Icing).
Pretzel :
Adalah roti khas Jerman yang dilembabkan sebelum dipanggang untuk menghasilkan tekstur yang kenyal dan biasanya dibakar lagi lebih lama sekitar setengah jam untuk menghasilkan roti yang berwarna coklat tua, kering dan keras. Walaupun dikenal luas dengan nama Pretzel tetapi nama aslinya di Jerman adalah „Bretzel“.
Prosciutto :
(proh-Shoo-toh) Prosciutto adalah istilah dalam bahasa Italia yang berarti “ham”. Prosciutto cotto berarti ham masak. Istilah prosciutto digunakan untuk menggambarkan ham yang diproses dengan cara dibumbui, diasinkan dan dikeringkan dengan cara diangin-anginkan. Prosciutto adalah ham yang mahal dan beraroma kuat sehingga cukup digunakan sedikit saja.
Quark cheese :
(qwark) Adalah keju yang berjenis lembut, dengan tekstur dan aroma seperti krim asam (Sour Creme). Hal itu disebabkan karena Quark Cheese adalah jenis keju yang belum matang. Quark Cheese digunakan dalam pembuatan dalam berbagai macam hidangan seperti Cheesecake dan bahan dasar dari berbagai macam saus. Bisa juga digunakan sebagai pengganti krim asam untuk topping kentang panggang (Baked Potato). Sebaliknya pemakaian Quark Cheese juga dapat digantikan dengan krim asam.
Quiche :
(keesh) Berasal dari istilah bahasa Jerman “Kuchen” yang berarti “cake”. Quiche adalah pie atau tart yang terbuka diisi dengan telur atau bahan-bahan lainnya. Awalnya adonan roti yang digunakan untuk digunakan untuk membuat Quiche, tapi saat ini adonan pastry atau puff pastry lebih sering digunakan. Saat ini dapat ditemukan berbagai macam jenis Quiche, mulai dari yang tradisional seperti Quiche Lorraine sampai yang berisi brokoli, jamur, ham dan seafood (biasanya kerang). Quiche dapat dihidangkan sebagai makanan pengantar untuk sarapan, makan siang atau kudapan malam hari.
Sejarah: Quiche berasal dari Jerman, tepatnya dari kerajaan abad pertengahan, Lothringen yang dulunya diperintah oleh orang Jerman. Orang Perancis kemudian merubah nama Lothringen menjadi Lorraine. Quiche menjadi terkenal di Inggris pada masa setelah Perang Dunia II dan di Amerika Serikat sekitar tahun 1950.
Quiche Lorraine :
Merupakan jenis Quiche yang paling populer. Quiche ini dibuat dengan menggunakan isian berupa bacon yang berbentuk tipis panjang disusun pada dasar adonan pastry dengan keju Gruyere dan kemudian diisi dengan adonan telur kemudian dipanggang.
Ragout :
(ra-GOO) Bahasa Perancis yang berarti Stew. Biasanya terbuat dati daging atau unggas dengan kuah yang kental. Di Indonesia istilah ragout lebih dikenal sebagai bahan isian berupa saus putih kental yang berisi daging dan wortel. Biasanya sebagai bahan isian risoles, kue pastel atau kue soes.
Ramen :
(rah-men) Mie khas Jepang yang mempunyai tekstur halus dan tipis. Dapat diisajikan secara dingin atau hangat (panas).
Ravioli :
(rav-ee-OH-lee) Pasta berbentuk segi empat dengan ukuran kurang lebih 7,5 cm yang umumnya diisi dengan daging, keju atau sayur-sayuran. Dihidangkan dengan berbagai macam jenis saus.
Sejarah: Menurut legenda, para pelaut di Italia Utara yang menemukan Ravioli, karena mereka tidak mau menyia-nyiakan makanan yang ada di kapal.

Ricotta Cheese - :
(ri-COT-tah) Keju yang lembut dan empuk yang mempunyai tekstur mirip krim. Dibuat pertama kalo di Italia tetapi saat ini sudah dibuat diseluruh Eropa dan Amerika. Seringkali digunakan dalam hidangan Italia sebagai bahan isian untuk Ravioli, Lasagna dan Canelloni. Dapat juga digunakan sebagai bahan campuran dessert seperti Casata Siciliana atau Canelloni manis.
Riesling :
(REESE-ling) Anggur putih (white wine) klasik khas Jerman.
Risotto :
(rih-SAW-toh) Risotto selama ini dikenal sebagai nama hidangan nasi khas Italia. Namun sesungguhnya Risotto sendiri menggambarkan teknik memasak nasi a la Italia. Caranya adalah dengan memasukkan beras kedalam cairan panas (air atau kaldu) dan kemudian memasaknya selama ± 20 menit diatas api kecil. Umumnya pada saat cairan sudah hampir seluruhnya menguap, ditambahkan sedikit anggur putih (white wine). Tekhnik memasak ini akan menghasilkan hidangan nasi yang sangat khas. Risotto adalah hidangan khas dari daerah Piedmont, Lombardy, dan Veneto di Italia Utara.
Roquefort Cheese :
Adalah keju khas Perancis yang sengaja dibiarkan sampai tumbuh jamur yang berwarna kebiru-biruan. Jamur yang tumbuh didalam keju inilah yang bertanggung jawab atas aroma dan tekstur keju lembut serta rasanya yang khas dan istimewa. Keju Roquefort pertama kali disebut dalam catatan kuno dari biara di Conques, Perancis. Para raja Perancis seperti Charlemogne, Francois I dan Louis XIV sangat menghargai keju Roquefort dan menyebutnya "Raja segala Keju"
Rosti :
(ROOHS-tee)Dalam bahasa Swiss istilah Rosti berarti "renyah dan berwarna keemasan". Istilah ini mengacu pada hidangan yang biasanya terbuat dari kentang yang diparut kasar dan digoreng dengan mentega dan minyak hingga kering, renyah serta berwarna kuning keemasan. Umumnya ditemui di daerah Swiss yang berbatasan dengan Jerman dan dianggap sebagai makanan nasional setempat.
Sachertorte, Sachercake :
Merupakan cake coklat khas kota Wina, Austria yang sangat terkenal. Terdiri dari sponge cake coklat yang dibelah menjadi tiga lapis, dan pada tiap lapisnya diolesi selai aprikot. Sebagai "penutup" cake dilapisi dengan coklat cair dengan tulisan "Sachertorte" diatasnya. Biasanya dihidangkan dengan whipped cream.
Saffron :
Merupakan bumbu yang digunakan untuk memberi warna kuning pada masakan. Diambil dari bunga kecil dari tumbuhan saffron crocus (Crocus sativus). Saffron merupakan bumbu termahal di dunia karena tiap bunga tanaman hanya menghasilkan paling banyak tiga helai serat merah, sedangkan dibutuhkan kurang lebih 14.000 helai serat untuk menghasilkan satu ons Saffron. Jadi satu ons Saffron sama dengan hasil dari 5.000 tanaman saffron crocus. Diperlukan satu acre untuk memperoleh satu pon Saffron. Spanyol merupakan negara pengekspor Saffron terbesar.
Sejarah: Santo Petrus, salah seorang rasul Yesus, mempergunakan Saffron untuk membumbui sup atau bubur. Orang Yunani dan Romawi jaman dahulu menggunakan Saffron untuk memberi wewangian di pemandian umum. Pada abad 13 para tentara perang salib membawa Saffron dari Asia ke Eropa. Di India Saffron digunakan sebagai tanda kasta yang tinggi.

Sake :
(SAH-kee)Sake adalah minuman beralkohol khas Jepang. Sake terbuat dari beras yang difermentasi. Di Eropa dan Amerika Sake juga sering disebut sebagai rice wine (anggur beras) karena aromanya yang mirip dengan anggur. Dihidangkan dalam keadaan hangat atau dingin. Selain sebagai minuman, Sake juga sering digunakan dam masakan Jepang, seperti layaknya anggur dipakai dalam hidangan Eropa.
Salsa :
Dalam bahasa Meksiko, Salsa berarti saus. Di negara asalnya, salsa dibuat dari kombinasi bahan-bahan yang segar dan seringkali tidak dimasak dan dihidangkan terpisah dari hidangan utama. Mirip dengan penyajian sambal di Indonesia. Bahan yang biasa digunakan untuk membuat Salsa adalah buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, rempah-rempah, bumbu serta cabe.
Sandwich :
Hidangan yang terbuat dari dua tangkup roti tawar atau lebih dan diberi isi sesuai keiinginan. Bahan-bahan yang biasanya digunakan sebagai isi Sandwich antaralain adalah daging, ikan, sayuran, ham, selai, keju atau irisan telur rebus.
Sardines :
Sashimi :
(SAH-shee-mee)Dalam bahasa Jepang Sashimi berarti "irisan ikan mentah". Sashimi terdiri dari dari irisan ikan yang sangat segar dengan kualitas yang terbaik. Ikan yang biasanya digunakan adalah fillet ikan tuna, salmon, hailbut, gurita dan lain-lain tergantung dari musimnya. Daging ikan diiris menjadi seukuran sekali suap dan dihidangkan dengan kecap dan wasabi.
Sauce :
(Saus)Istilah dalam bahasa Perancis yang berarti makanan perangsang yang digunakan untuk menambah selera dalam makanan. Sauce umumnya berupa cairan (bisa encer atau kental) untuk membuat hidangan terlihat lebih baik, beraroma dan menambah rasa.
Sauerbraten :
Bahasa Jerman yang berarti "daging panggang asam". Daging yang akan dipanggang direndam dulu selama lima hari atau lebih dalam saus asam manis, baru kemudian dipanggang. Paling bagus jika menggunakan daging bagian bawah. Konon jaman dulu Sauerbraten terbuat dari daging kuda.
Sauerkraut :
(SOW-uhr-kraut)Juga dikenal dengan nama Zeuerkol (Bahasa Belanda) yang berarti kubis asam. Sauerkraut terbuat dari sayur kol atau kubis yang diiris tipis-tipis lalu diberi garam kemudian difermentasi. Sangat umum ditemui dalam hidangan Jerman dan Belanda.
Sauté :
Teknik memasak dengan cara cepat dengan panas yang sangat tinggi menggunakan minyak atau mentega. Istilah di Indonesia adalah menumis.
Schnapps :
Merupakan istilah umum yang digunakan untuk menyebut jenis minuman beralkohol dengan rasa yang kuat dan tidak berwarna. Dibuat dengan cara destilasi dari biji-bijian atau kentang. Schnapps memiliki aroma yang bervariasi. Yang paling umum adalah aroma peppermint, tapi terdapat juga aroma lainnya seperti kayu manis, vanilla, rootbeer, aprikot, blackberry atau mangga.
Schnitzel :
(SHNIHT-sehl)Bahasa Jerman yang berarti "irisan". Biasanya mengacu pada hidangan yang terbuat dari daging sapi muda. Daging sapi diiris dan dipukul sampai tipis, kemudian dilapisi dengan tepung roti kemudian digoreng dengan menggunakan mentega.
Scone :
(skon)Kue khas Skotlandia yang memmiliki tekstur yang lebih keras dari cake tetapi lebih empuk dari biskuit. Scones sangat enak dihidangkan hangat-hangat dari panggangan dari dan dimakan hari itu juga (tidak disimpan lebih dari satu hari).
Semifreddo :
Diterjemahkan secara bebas, semifreddo berarti “setengah beku”. Dibuat dari bahan yang sama seperti gelato, tetapi ditambahkan krim kocok kedalam adonannya. Pada dasarnya, Semifreddo menyerupai hidangan pencuci mulut lainnya, yaitu mousse.
Sesame Oil :
Sherbets, Sorbet, Sorbetto :
Sherbets dibuat dari campuran bubur buah, jus buah, gula, air dan putih telur. Di Perancis dikenal sebagai Sorbet (sor-BAY). Di Italia (Sorbetto) hidangan ini menjadi terkenal di beberapa restoran dan disajikan antara dua menu utama (main course), yaitu sebagai pemisah antara hidangan daging dan hidangan ikan dan berfungsi sebagai pembersih mulut, tetapi sebagai gantinya sorbetto menjadi ‘pembius’ mulut untuk menyambut kedatangan anggur merah (red wine).
Sirup Maple :
Adalah produk hasil olahan pertama dari getah yang dididihkan, diambil dari pohon Maple. Sirup Maple digunakan secara luas dalam berbagai macam resep. Pohon Maple biasa baru disadap getahnya setelah umur 30 tahun atau paling tidak berdiameter 10 inchi. 1 Pohon Maple bisa disadap 1 sampai 4 sadapan tergantung ukuran pohon. 1 Bagian bisa menghasilkan 10 galon dalam 1 musim. Biasanya disadap pada saat musim semi.
Sejarah: Sebelum sebagian Amerika menjadi koloni Perancis, orang Indian sudah mengumpulkan getah Maple untuk digunakan sebagai minuman manis, tetapi belum dididihkan agar menjadi sirup. Pada masa kolonial sirup maple umum digunakan sebagai pemanis.
Soufflé :
(soo-FLAY)Soufflé adalah kue khas Perancis yang memiliki tekstur sangat lembut dan mengembang. Terbuat dari putih telur yang dikocok hingga berbusa, ditambah kuning telur, susu dan kadang juga sedikit tepung. Kemudian dipanggang atau dikukus hingga mengembang. Seringkali dihidangkan sebagai hidangan penutup (dessert).
Soy Milk :
Susu yang dibuat dari olahan kacang kedelai (Soy). Memiliki rasa dan aroma yang khas. Jika disimpan dalam tempat tertutup dapat bertahan selama beberapa minggu. Dalam keadaan terbuka dapat bertahan sampai lima hari apabila didinginkan. Susu kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi dalam berbagai resep.
Spaetzle :
(SHPEHT-sehl)Makanan khas Jerman berupa mie kecil atau semacam kulit pangsit yang dibuat dari tepung, telur, air atau susu, garam dan kadang ditambah bubuk pala. Di Jerman, Spaetzle dihidangkan sebagai hidangan pendamping (Side Dish) seperti kentang atau nasi. Spaetzle yang direbus juga dapat ditumis dengan mentega dan bawang bombay sebelum dihidangkan.
Sponge Cake :
Cake yang terbuat dari tepung, telur dan gula tanpa pengembang atau baking soda.
Star Anise :
Di Indonesia lebih dikenal dengan nama Peka. Merupakan jenis rempah yang berbentuk seperti bintang. Sering dijumpai di pasaran dalam bentuk kering dan memiliki aroma wangi yang khas. Merupakan rempah penting untuk campuran bumbu five-spice-powder.
Star Fruit :
Buah Belimbing
Stew :
(Stu)Adalah nama hidangan yang dibuat dengan cara memasak yang disebut stewing. Stewing adalah teknik memasak dengan cara merebus potongan daging dengan sayur-sayuran atau bahan-bahan lain dan bumbu dalam waktu yang lama sampai daging menjadi lunak dan semua bahan tercampur sampai menghasilkan saus yang kental.
Sticky Rice :
Stilton Cheese :
Jenis keju Blue Cheese atau Roquefort Cheese khas Inggris. Sering dianggap sebagai keju terbaik di dunia. Dijual pertama kali pada abad ke-18 di Stilton, Hungtingdonshire Inggris.
Strawberry :
Buah dari keluarga Berry yang paling terkenal. Berwarna merah terang dengan rasa asam manis yang segar. Walaupun pada awalnya merupakan buah impor, tapi sekarang sudah banyak dibudidayakan di Indonesia, terutama di daerah dataran tinggi.
Strudel :
(STROO-dal)Hidangan penutup (dessert) khas Austria berupa kue yang terbuat dari adonan Fillo Pastry yang sangat tipis dan diolesi mentega cair di atasnya. Strudel biasanya diisi dengan buah-buahan yang sudah dimasak atau dipotong kecil-kecil, almond atau kacang-kacangan cincang, sedikit kayumanis (Cinnamon) dan sedikit brandy.
Sejarah: Dibawa pertama kali oleh orang Turki ke daratan Eropa Tengah pada abad ke-16 dan menjadi sangat populer di Austria.
Sugar - Gula :
Sucrosa, bahan pemanis paling populer di seluruh dunia. Dibuat dari tumbuhan atau buah. Di Indonesia pada umumnya terbuat dari tumbuhan tebu (Sugar Cane). Ada beragam jenis gula antara lain:
• Brown Sugar
• Castor/Caster sugar
• Granulated sugar
• Powdered Sugar
• Sugar Cube

Sugar Cube :
Dibuat dari gula pasir yang dibentuk menjadi kubus-kubus kecil dan dikeringkan.
Sukiyaki :
(Soo-kee-yah-kee)Di Jepang dikenal sebagai "hidangan persahabatan" karena tampak menarik bagi orang asing. Sukiyaki terdiri dari bahan utama daging dengan tambahan sayur-sayuran, jamur, tahu yang ditata secara apik dan menarik dalam satu tempat.
Sejarah: Pada awal abad ke-17 orang Belanda yang ada di Jepang dianggap sebagai yang pertama kali memperkenalkan bentuk Sukiyaki. Karena menggunakan bahan utama daging sapi maka pada saat itu hanya dihidangkan pada orang asing. Pada tahun 1873, Kaisar Meiji mendeklarasikan bahwa daging sapi boleh dikonsumsi. Sejak saat itu Sukiyaki menjadi hidangan populer di Jepang.
Sun Flower Oil - Minyak Bunga Matahari :
Minyak yang terbuat dari biji bunga matahari. Berwarna kuning pucat dan beraroma lembut. Dapat digunakan untuk semua jenis hidangan dan teknik memasak, mulai dari menumis, menggoreng, sebagai minyak salad dan lain lain. Memiliki kandungan lemak jenuh yang rendah dan kadar lemak tidak jenuh yang tinggi,
Sushi :
(soo-shee)Dalam bahasa Jepang berarti "asam" dan kemudian berubah arti menjadi "acar ikan". Sushi adalah salah satu hidangan Jepang yang sangat populer. Berupa nasi khas Jepang yang dicampur dengan mirin kemudian digulung menggunakan nori dan diberi isiian ikan - mentah ataupun matang - seafood, sayur-sayuran, telur dan lain-lain. Biasa disajikan dengan wasabi dan kecap Jepang.
Swiss Cheese :
Sering juga disebut Emmentaler Cheese. Keju Swiss terkenal karena bentuknya yang berlubang-lubang seperti yang sering ditampilkan di film-film kartun misalnya Tom and Jerry. Berbentuk bulatan besar, keras dengan aroma kacang-kacangan yang khas. Dibuat pertama kali pada abad ke-15 di kanton Bern di daerah Emmentaler.
Tabasco Sauce :
Tapioca :
Di Indonesia dikenal sebagai tepung tapioka atau tepung kanji. Terbuat dari singkong yang dikeringkan dan kemudian diolah menjadi tepung. Biasa digunakan untuk memasak sebagai bahan pengental saus atau kuah dan sebagai bahan kue dan puding.

Tapioca Pudding :
Puding yang terbuat dari tepung tapioka. Dibuat pertama kali pada tahun 1894 oleh Susan Staveis, seorang ibu rumah tangga dari Boston yang mendapatkan singkong dari seorang pelaut.
Tartar Sauce :
Saus yang terbuat dari Mayonnaise dicampur dengan acar timun (pickles) yang dicincang dan seringkali disajikan bersama hidangan seafood.
Tartare Steak :
Hidangan yang terbuat dari daging cincang mentah yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah. Disajikan dengan toping kuning telur mentah diatasnya dan cincangan bawang bombay.
Tea :
(tee) - TehMinuman dari daun teh yang telah dikeringkan. Proses pengeringan daun teh sendiri ada beberapa macam, yaitu diangin-anginkan, dioxidasi atau difermentasi. Teh merupakan jenis minuman yang sangat umum yang dapat ditemui di seluruh dunia.
Beberapa jenis teh antara lain:
• Black tea (Teh hitam) – Jenis teh yang paling sering ditemui. Terbuat dari daun teh yang diproses secara oxidasi dan fermentasi untuk menghasilkan warna coklat kemerahan saat diseduh.
• Darjeeling tea – Termasuk jenis Black Tea, tetapi yang layank menyandang nama Darjeeling Tea adalah daun teh yang dihasilkan di daerah Darjeeling di lereng pegunungan Himalaya, India.
• Earl Grey tea – Teh yang tidak mengalami proses fermentasi. Banyak ditemui di China dan Jepang.
• Jasmine tea – Teh yang dikeringkan bersama bunga melati. Ada dua jenis teh melati, yaitu teh melati ala China dan teh melati ala Jawa (Indonesia).
• Oolong tea – Teh dengan karasteristik lebih ringan dengan daun teh yang lebih lebar. Sering disebut sebagai Chinese Tea.
• Orange pekoe tea – Jenis ini merujuk pada ukuran daun, bukan pada kualitas aroma.
Tempura :
Metode memasak khas Jepang yang menghasilkan hidangan gorengan berbalut tepung. Dibuat dengan cara menggoreng secara deep fried. Bahan makanan yang biasanya digunakan adalah seafood atau sayuran yang dibungkus dengan adonan batter yang terbuat dari kuning telur, tepung, minyak dan air. Digoreng hingga berwarna kuning keemasan.
Sejarah: Konon diperkenalkan pertama kalinya oleh Santo Fransiskus Xaverius pada abad ke-16. Dihidangkan pada awalnya di masa puasa bagi umat Katolik.
Teppanyaki :
Istilah Jepang yang berarti memanggang daging dan unggas. Hidangan panggang sangat sangat umum di Jepang dapat ditemui mulai restoran hingga kaki lilma. Bahan yang dipanggang antara lain daging, unggas, seafood dan sayur-sayuran dan dihidangkan dengan kecap dan Panzu (saus sari Citrus).
Terasi :
Terasi adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan dan atau udang yang difermentasikan. Berbentuk seperti pasta dan berwarna hitam atau coklat, kadang ditambah pewarna sehingga menjadi kemerahan. Terasi memiliki bau yang tajam dan rasa yang kuat. Biasanya digunakan sebagai bumbu sambal, tapi juga digunakan dalam berbagai resep masakan tradisional Indonesia
Thousand Island Dressing :
Jenis saus salad yang paling terkenal. Dibuat dari campuran Mayonnaise dengan saus tomat dan ditambah cincangan buah zaitun (olive), acar (pickles) dan paprika.
Thyme :
Tiramisu :
Dalam bahasa Itali yang berarti "jemput saya". Tiramisu adalah dessert khas Italia yang sangat populer. Kombinasi dari kue lady finger yang direndam Rhum, Zabaglione (custard khas Italia), mascarpone cheese dan coklat. Tiramisu adalah dessert yang mudah dibuat karena tidak perlu dipanggang.
Toffee :
Permen jenis chewy (empuk) yang dibuat dengan cara memasak gula (brown sugar), air dan mentega. Disebut juga sebagai permen karamel.
Tofu :
(TOH-foo) - TahuSebutan untuk tahu yang bertekstur sangat lembut (tahu sutra) atau tahu Jepang.
Torte :
Bahasa Jerman yang berarti "cake". Umumnya torte terbuat dari kacang-kacangan (hazelnut, almond, walnut) yang dihaluskan. Torte umumnya diiris menjadi beberapa lapisan kemudian diberi olesan krim, selai atau buttercream.
Tortellini :
Pasta yang berbentuk seperti bulat berdiameter kurang lebih dua sentimeter dengan isi daging cincang, sayuran cincang atau Ricotta Cheese.
Tortilla :
[1].Di Spanyol merupakan istilah untuk omelet.
[2].Di Meksiko Tortilla merupakan sejenis roti bundar pipih yang terbuat dari tepung jagung atau gandum. Tortillas di Meksiko selalu terbuat dari jagung.

Truffle :
[1].Sejenis jamur yang tumbuh sekitar 8 hingga 30 sentimeter dibawah tanah dekat dengan akar tanaman. Memiliki aroma dan rasa yang khas. Berwarna hitam, coklat dan putih. Truffle adalah jamur termahal di dunia. Umum digunakan dalam hidangan Italia dan Perancis.
[2].Coklat yang terbuat dari campuran mentega, krim, coklat dan liquer kemudian dibentuk menjadi bulatan-bulatan dan dilapisi bubuk cocoa atau coklat cair. Disebut Truffle karena bentuknya yang mirip dengan jamur Truffle.
Truffle Oil :
Minyak Truffle adalah minyak zaitun (olive oil) extra virgin yang dicampur dengan essens jamur Truffle. Merupakan cara paling ekonomis untuk mendapatkan aroma Truffle hanya dengan meneteskan sedikit minyak pada saus, pasta atau salad.
Vanilla :
Vanilla berasal dari buah tropis dari jenis anggrek. Diambil dari isi buah yang sudah dikeringkan. Memberikan aroma wangi yang khas. Digunakan sebagai penambah aroma untuk kue, cake, dessert, es krim dan hidangan-hidangan manis lainnya. Yang banyak ditemui di pasaran biasanya dalam bentuk buah yang sudah dikeringkan, ekstrak vanilla murni, vanilla kristal atau gula vanilli.

Vegetable Oil :
Minyak yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan seperti kacang-kacangan, sayuran atau biji-bijian. Minyak sayur merupakan jenis minyak yang mahal. Minyak sayur yang paling terkenal yang paling banyak ditemui do pasaran adalah minyak dari kacang kedelai.
Vermouth :
(ver-MOOTH)Minuman beralkohol yang terbuat dari campuran anggur putih (white wine), ekstrak herbal aromatik dan bumbu. Tersedia dalam bentuk white Vermouth dan red Vermouth. White Vermouth dapat menggantikan white wine dalam masakan. Merek Vermouth yang paling dikenal di dunia adalah Martini.
Vinaigrette :
Saus salad yang dibuat dari campuran minyak, cuka dan bumbu-bumbu.
Waffle :
(WAHF-fuhl)Sejenis kue yang dibuat dengan cara menuangkan adonan kedalam cetakan khusus sehingga setelah matang menghasilkan kue dengan pola tekstur yang khas. Dapat dihidangkan manis ataupun asin dengan berbagai macam topping.
Waldorf Salad :
Disebut juga Waldorf Astoria Salad. Salad buah klasik Amerika yang biasanya terbuat dari apel, jus lemon, irisan seledri, walnut dan mayonnaise.
Walnut :
Salah satu jenis kacang yang mahal harganya. Ada dua jenis Walnut, yaitu English Walnut dan Black Walnut. English Walnut adalah jenis yang lebih banyak tersedia sepanjang tahun.
Sejarah: Walnut sudah dikenal dan dikonsumsi sejak 7000 SM. Berasal dari daerah Persia.
Walnut Oil :
Minyak yang terbuat dari kacang walnut. Merupakan minyak dengan harga yang mahal., memiliki aroma walnut yang kuat. Sangat populer digunakan di hidangan Timur Tengah sebagai campuran saus, hidangan utama (main course) serta roti. Untuk mencegah Walnut Oil menjadi tengik sebaiknya disimpan dalam lemari es.
Wasabi :
(wah-sah-bee)Sejenis pasta yang terbuat dari tumbuhan sejenis horseradish sehingga di barat sering juga disebut sebagai pasta horseradish. Wasabi digunakan sebagai pendamping Sushi dan Sashimi di dapur Jepang. Berwarna hijau, mempuyai rasa pedas yang khas menusuk di hidung.
Wasabi powder :
Terbuat bukan dari wasabi asli, melainkan dari bubuk horseradish, bubuk mustard, tepung jagung dan perwarna artifisial.
Wonton :
Istilah untuk pangsit.
Worchestershire Sauce :
Yeast :
(yeest)Bahasa Inggris yang berarti ragi. Ragi adalah makhluk hidup mikroskopis, organisme bersel tunggal. Ragi menghasilkan alkohol dan karbondioksida (CO2). Digunakan dalam pembuatan roti dan tape. Ragi diaktifkan dengan mencampurnya dengan air hangat.
Yogurt, Yoghurt :
(YOH-gert)Berasal dari bahasa Turki. Merupakan produk olahan dari susu. Terbuat dari susu yang dicampur dengan bakteri fermentasi. Memiliki rasa asam yang sangat khas. Yogurt dapat digunakan sebagai campuran untuk minuman atau masakan seperti saus atau salad dressing. Umumnya ditemui di hidangan khas India, Timur Tengah serta Afrika Utara.
Yorkshire Pudding :
(YORK-sheer)Sejenis puding yang berbentuk menyerupai muffin dan merupakan hidangan pendamping (side dish) tradisional di Inggris untuk daging panggang. Nama Yorkshire Pudding diambil dari daerah di bagian Utara Inggris, Yorkshire.
Zabaglione :
(zah-bahl-YOH-nay)Bahasa Italia yang berarti "Punch dari telur". Dessert khas Italia yang bertekstur sangat lembut. Terbuat dari kuning telur yang dicampur dengan gula, sedikit garam serta Wine - umumnya Wine yang digunakan adalah Marsala Wine. Adonan ini dikocok diatas air hangat sampai adonan kuning telur tersebut matang dan mengental. Secara tradisional Zabaglione dihidangkan dalam keadaan hangat, langsung setelah dibuat. Dalam hidangan Perancis disebut Sabayon.
Zwieback :
Dalam bahasa Jerman berarti "dipanggang dua kali". Zwieback adalah irisan roti panggang kering. Sangat dikenal terutama bagi anak-anak karena mudah dicerna.